miércoles, 2 de abril de 2014

¡DEFIENDE TUS DEFENSAS!


¿Por qué nos resfriamos?
¿Qué tiempo hace?

Mejor acostúmbrense a convivir con malabarismos climatológicos.
Además de los cambios súbitos de temperatura, un estilo de vida poco saludable, una alimentación desequilibrada y un sueño poco reparador, son los que provocan un descenso de nuestras defensas.
Calenturas labiales, cansancio habitual, cicatrización lenta, dolores musculares injustificados, fragilidad o pérdida anormal del pelo, delatan que nuestra capacidad de respuesta al estrés está en un momento de crísis.
 


A continuación puedes encontrar algunos consejos que te permitirán levantar de nuevo tu respuesta inmune para hacer frente tanto a cuadros gripales como de resfriado común.


Esta publicación también te interesará si quieres protegerte frente a la contaminación ambiental.





–        Fluidificar las secreciones: parece una tontería, pero es el arma más efectiva para favorecer la eliminación de las mucosidades. Por lo tanto, conviene tomar una cantidad suficiente de agua, entre 1,5 - 2 litros diarios, ya sea a través de agua corriente como por medio de otras bebidas o líquidos, tipo infusiones, caldos, exprimidos de fruta o a través de lo que se nos ocurra.

–        Reducir el consumo de azucares refinados: sirve a limitar la emisión de dióxido de carbono. El incremento de este gas procede en particular de la degradación metabólica de la glucosa y puede mermar las ya disminuidas capacidades de eliminación de los bronquios, empeorando de ésta manera el estado de irritación/inflamación respiratoria y asimismo el estado de aturdimiento general.
Para endulzar las bebidas calientes hay que preferir la miel, que además cuenta con propiedades inmuno-estimulantes, bactericidas y anti-inflamatorias. Hay que añadir la miel cuando el agua se haya enfriado un poco ya que se ha demostrado que en agua hirviendo se desarrollarían sustancias tóxicas.

–        Consumir fruta y verdura de temporada:  Suena lógico. Se debe al aporte de vitaminas y minerales esenciales. Veamos más en detalle el porqué y cuales son los alimentos ricos en vitaminas y sustancias aliadas:


Vitamina C (Acido ascórbico)

todos sabemos que cuando estamos engripados hay que consumir tomas extras de esta vitamina. La razón biológica principal se halla en el hecho de que los glóbulos blancos contienen de 20 a 80 veces más vitamina C que los glóbulos rojos, y que la misma puede fortalecer la capacidad de los glóbulos blancos para destruir las células dañinas. La vitamina C favorece la producción de interferón, una sustancia antiviral endógena. Además, esta vitamina es necesaria para formar colágeno, un componente esencial de las membranas de las células, por lo que contribuye al mantenimiento de las barreras naturales contra las infecciones. 
 
¡Cuidado! Puede contribuir a la formación de cálculos renales en personas que consumen megadosis de vitamina C. 
 
Cebolla y ajo merecen una especial mención; son verduras con propiedades bactericidas, antiparasitarias e inmunoestimulantes gracias a la grande variedad de elementos y fitoquímicos que contienen (compuestos azufrados, quercetina etc.).  
Poseen además la alicina, sustancia a la que se atribuyen efectos antibióticos contra una gran variedad de cepas bacterianas, además de propiedades hipoglucemiantes e hipolipemiantes. También destaca su contenido en vitamina C (31.2 mg).
Por otro lado, tienen propiedades muy valiosas las verduras del género Brassica y Crucífera (repollo, coliflor, col de Bruselas, brócoli) ya que llevan unos fitoquímicos llamados indoles e isotiocianatos, que son reconocidos sobre todo por sus cualidades antitumorales.


¡Cuidado! Estas sustancias pueden ser la causa de un hipotiroidismo transitorio en grandes consumidores de coles de Bruselas y verduras de la misma familia.

Otra sustancia que contienen es el sulforafano, un antibiótico natural de comprobada eficacia para destruir el Helicobacter pílori, una bacteria que se relaciona con las úlceras gástricas. Entre otros factores protectores de estas verduras se hallan los flavonoles, los folatos, los carotenoides.

Dejo aquí un enlace por si quieres profundizar el tema fitoquimicos 


¡Que te mejores pronto!
 


 

miércoles, 7 de agosto de 2013

FRUTAS Y VERDURAS PUEDEN INTOXICARNOS?


No obstante la experta nutricionista del vídeo adjunto apoye fuertemente el consumo de productos orgánicos (cosa que no está al alcance de todos los bolsillos sobre todo en épocas de crisis), para eliminar dentro de lo que se pueda los pesticidas y fertilizantes de frutas y verduras no biológicas, he aquí unos métodos muy sencillos y eficaces. Estamos hablando de eliminar por lo menos aquellos “fitofármacos” de superficie, ya que los químicos citotrópicos o bien los sistémicos se quedan en el alimento más o menos en profundidad. Hay fruta a la que se le puede quitar la piel, pero otra donde es imposible o donde resulta complicado. Además, la piel en muchos casos es rica de fibras y vitamínas preciosas. En cuanto a las verduras, se aconseja eliminar las primeras hojas externas. Abajo están los alimentos con más o menos pesticidas, lo que es una valiosa ayuda a la hora de hacer la compra. 

 

Alimentos con más pesticidas (por eso mejor comprarlos de cultivo ecologico): 
apio, melocotones, fresas, manzanas, arándanos, nectarinas, pimientos morrones, espinaca, col rizada, berza y repollo, cerezas, patatas, uvas y lechuga.
Alimentos con menos pesticidas (así que si no puedes comprarlos ecológicos tampoco es un gran problema): cebollas, aguacates, maíz dulce, piñas, mango, guisantes, espárragos, kiwi, col, berenjena, melón, sandía, pomelo, patatas dulces y cebollas dulces.
*Lista anterior de alimentos gracias a Environmental Working Group.
Método 1: Agua + Bicarbonato de sodio
Se puede ver en un video de EcoDaisy en Youtube y la verdad que va muy bien. Echar unas cucharadas de bicarbonato de sodio en agua. Esperar 15 minutos y luego dar una lavada rápida a los alimentos para quitar el sabor a bicarbonato. Lo que suelo hacer yo con las piezas, primero es frotar el bicarbonato por encima, luego dejarlas en remojo en abundante agua unos minutos y enjuagar al final del proceso. Mientras que con las verduras de hoja, tras el remojo y antes de escurrirlas, saco la cantidad que me cabe en las manos, la levanto hacia arriba con vigor para permitir así que los contaminantes sean arrastrados hacia abajo por el efecto-empuje del agua.
Método 2: Agua + Vinagre
Echar agua y un chorro de vinagre y esperar unos minutos. Luego muy importante echar agua a las frutas y verduras para quitar el sabor a vinagre. Tranquilos, que se quita completamente el sabor y no sabe nada a vinagre.

viernes, 22 de abril de 2011

RADIACIONES EN ALIMENTOS TRAS EL ACCIDENTE NUCLEAR DE FUKUSHIMA

Muy buenas,
Reaparezco despues de una larga ausencia con un tema de actualidad y que además hace honor al día de la Tierra.
Siguen datos sobre las consecuencias de la última catastrofe nuclear japonesa en algunos alimentos.(Fuente: El País Digital)

Las espinacas analizadas en la ciudad de Hitachi tenían 27 veces más radioactividad de lo permitido legalmente en Japón.
Otras espinacas que tenían 27 veces más radioactividad que el límite legal, fueron retiradas en la ciudad de Hitachi, en la prefectura de Ibaraki, más de 100 kilómetros al sur de Fukushima.


POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD 

 

 Preguntas y respuestas

¿CUÁL ES EL NIVEL DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS? 

En una muestra de leche y seis de espinacas de a poca distancia de la central de Fukushima los niveles de radiación fueron superiores al límite legal pero sin ser peligrosos para la salud. La dosis de radiaciones recibidas por una persona que ingiera esos productos durante un año correspondería a la de un sólo escáner médico. Una sesión de escáner corresponde a una dosis de entre 10 y 20 milisieverts.

¿QUÉ NIVEL DE CONTAMINACIÓN HAY EN EL AGUA? 

El máximo legal en Japón es de 200 becquereles de yodo radiactivo por litro. En una ciudad a 45 kilómetros de Fukushima el yodo 131 en el agua de la canilla llegó el jueves a los 308 bq/litro. En Tokio registraron agua con hasta 77 bq de yodo y 1,6 bq de cesio por litro.

¿QUÉ SUCEDE CUANDO SE INGIERE ALIMENTO RADIACTIVO? 

Las partículas radiactivas ingeridas pueden irradiar al organismo desde el interior durante algunas semanas si se trata de yodo 131, o hasta dos años si es cesio 137. El yodo 131 pierde la mitad de su radiactividad cada ocho días, y el cesio 137, cada 30 años. Pero el organismo se libera de ellos más rápidamente eliminándolos en la orina y la materia fecal. El yodo 131 se fija sobre todo en la tiroides. Los comprimidos que saturan la tiroides de yodo estable impiden que el yodo radiactivo se fije.

¿CUÁLES SON LOS EFECTOS DE LA RADIACTIVIDAD? 

La energía producto de una radiación ionizante puede causar daños en el ADN de las células del organismo. Si las lesiones no son demasiado importantes, ese ADN puede ser reparado y la célula engendrará entonces células hijas normales. Pero una reparación defectuosa de las células puede facilitar la aparición, más tarde, de un cáncer. Una célula cuyo ADN ha sufrido demasiados daños puede desencadenar en su autodestrucción. Cuando no hay contaminación, el cuerpo humano contiene elementos radiactivos naturales (potasio 40 y carbono 14). Las fuertes dosis de radiación provocan efectos inmediatos como vómitos y náuseas. Son aleatorios en dosis pequeñas, con un aumento del riesgo de cáncer si son mayores.

En España como en toda la UE de momento podemos quedarnos tranquilos, según informa la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar que afirma "no hay razón para inquietarse".
Se ha activado el sistema de alerta rápida para alimentos y piensos (RASFF) y la vigilancia serà "singularizada y especial".
Las importaciones de alimentos japoneses al mercado comunitario apenas representa un volumen de 65 millones de euros y España no está entre los principales importadores, que son Alemania, países Bajos, Reino Unido, Bélgica y Francia.


Los desastres naturales en la mayoría de los casos no son predecibles ni contenibles, pero sí pienso que los recursos energéticos que contribuyen al detrioro del planeta deberían reemplazarse urgentemente.

sábado, 20 de noviembre de 2010

PLANETA SETAS, UN MUNDO DE SORPRESAS


Mi interés por éste tema se ha despertado tras haber participado en el "II Salón Dieta Mediterránea y Salud" que se ha tenido en IFEMA Madrid dal 14 al 17 del pasado octubre. 

http://www.dietamediterraneaysalud.com 

Por lo general se piensa en las setas como a un alimento que no aporta nutrimiento siendo apreciado nada más que por sus cualidades culinarias.

Afortunadamente los alcances científicos evolucionan constantemente y es desde el Centro Tecnológico y de Investigación del Champiñón de La Rioja (CTICH) que llega la interesante noticia: "Los hongos son un alimento completo y saludable".
¿Cómo? Sí señores y señoras, habeis entendido bien.
La Rioja es la primera Comunidad Autónoma productora de champiñones en España, con el 55% de la producción nacional.
Por esta razón los estudios se han centrado en particular sobre esta seta que a primera vista no llamaría mucho la atención. Junto con el shiitake y la seta ostra son las variedades que más se consumen en nuestra mesa.

Vamos a ver más en detalle cuales son las principales ventajas de consumir este alimento.

AGUA Y FIBRA 
Las setas comestibles, no obstante sean propias de un reino distinto al vegetal, cumplen con los propósitos de la campaña "5 al día", en la que se aconseja un consumo de 5 raciones al día entre fruta y verdura. Una ración de champiñón o setas de tan solo 85g cuenta como una de las 5 raciones diarias recomendadas de fruta y verdura.
Están formados por casi un 90% de agua y un 2,5% en fibra, que se reparte entre aquella soluble (sobre todo β-glucanos y quitosanos que tienen documentado efecto antitumoral y reductor de la absorción de grasas y colesterol) y aquella insoluble (celulosa, lignina y quitina, que actúan de detoxificante gastrointestinal además de regularizar el tránsito) lo que determina su elevado poder saciante. Cabe decir que en la variedad ostra ha sido detectado un compuesto parecido a las estatinas, un grupo de fármacos usados para disminuir la síntesis de colesterol a nivel hepático.  

HIDRATOS DE CARBONO
Los hongos contienen gran variedad de carbohidratos incluyendo polisacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles como el manitol. Las variedades blanca y marrón de champiñon llevan un 4,5 y 4,6 % del peso fresco de carbohidratos totales, respectivamente. El contenido en azúcares complejos y fibra hacen que los hongos sean un alimento con muy bajo índice glucémico (IG=15) , que apenas puede medirse, de modo que su digestión es más lenta, así como lo es la respuesta insulínica al aumento de la glucemia tras la comida. Esto a largo plazo se traduce en un menor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, dislipemias, ateroesclerosis, colecistopatia, cáncer, etc.



PROTEINAS
Los hongos son bastante ricos en proteínas (aprox 2g/100g) y son la única hortaliza que contiene todos los aminoácidos esenciales (los que no podemos fabricar). El shiitake, por ejemplo, aporta un contenido protéico comparable al de la carne de pollo, cerdo o ternera, pero sin tener la misma cuota de grasas y colesterol, con lo cual representa una válida alternativa para vegetarianos y omnívoros.

                 Contenido en aminoácidos esenciales del champiñón. Fuente: USDA

GRASAS
Es lógico deducir que el contenido en grasas totales de las setas sea irrisorio (0,3-0,5%, de los cuales el 80% son grasas insaturadas, es decir buenas) y que su aporte calórico lo sea también (25-35 Kcal/100g). Fenomenal para mantenerse en forma verdad?

VITAMINAS Y MINERALES
Los hongos son un alimento rico en minerales y una de las hortalizas con mayor contenido en vitaminas B1, B2, B3 y folatos, lo que los convierte en alimentos imprescindibles para preservar la salud. Comparandolos, el champiñon lleva un mayor contenido de vitamina B2, selenio, potasio y cobre con respecto al shiitake y la seta ostra. Sin embargo, son iguales los niveles de proteínas, vitamina B1 y B3 y folatos. 

Los hongos presentan más vitamina D que cualquier otra verdura. Esta vitamina no solo es importante para mantener sanos huesos y dientes. Hay varios estudios que relacionan la deficiencia en vitamina D con el cáncer, hecho más que preocupante teniendo en cuenta el gran porcentaje de población deficitaria en dicha vitamina. Según el estudio de Zaidman (2005) ésto de debe a que el ergosterol, precursor de la vitamina D2, en ensayos con Sarcoma 180 en ratones ha demostrado tener actividad antitumoral por inhibición de la formación de nuevos vasos, mecanismo que el tumor utiliza para sobrevivir y expandirse. Tras 20 dias de tratamiento oral, el tamaño de los tumores disminuía de forma significativa y sin efectos secundarios.



Los hongos contienen pequeñas, pero nutricionalmente importantes, cantidades de
hierro. A diferencia de muchas fuentes vegetales de hierro, los hongos no contienen fitatos,
que reducen la absorción del hierro en el intestino. La biodisponibilidad del hierro en los
hongos es por tanto elevada, de un 90% aproximadamente.La producción de glóbulos rojos, el transporte de oxígeno y el funcionamiento de numerosos enzimas requieren la presencia de hierro. También el metabolismo de las vitaminas B depende del hierro.  

El selenio es un micronutriente que juega un papel importante en el metabolismo humano,
puesto que es constituyente de aminoácidos y forma parte de importantes enzimas antioxidantes (ayuda a neutralizar los radicales libres), induce la apoptosis (muerte celular programada), estimula el sistema inmunitario e interviene en el funcionamiento de la glándula tiroides. Los principales alimentos considerados fuentes de selenio eran hasta hace poco los productos de origen animal (hígado, pescado y lacteos). Hoy se sabe que el champiñón y las setas son las mejores fuentes de selenio dentro del grupo de frutas y hortalizas, puesto que el resto son muy pobres en este nutriente. El contenido en selenio del champiñón varía de 0,46 a 5,63 ppm sobre materia seca (sms), en función de la variedad, siendo la media entre 1 y 2 ppm sms de selenio. Esto lo convierte en una optima fuente de selenio dietético, ya que ese porcentaje representa el 15% de la ingesta recomendada diaria.


El sodio es ecasamente representado. Esto no quiere decir que las setas carezcan de sabor, es más, gracias a que son una fuente natural de glutamato (un aminoácido) y otras sustancias aromáticas, su sabor es característico y sabroso. Los japoneses lo han nombrado “UMAMI” o "quinto sabor". Por su bajo contenido en sal además, bien se adaptan a quien padece de enfermedades cardíacas o bien de hipertensión arterial.

Debemos, de todas maneras considerar que las setas se comportan como una esponja, absorbiendo contaminantes ambientales y radiaciones. Basándome en este hecho y en que la legislación española es estricta en tema de producción de setas, es preferible elegir las de cultivo a las silvetres.

La medicína tradicional oriental conoce las propriedades beneficiosas de las setas hace miles de años, y la comunidad científica oficial para comprobar este hecho ha llevado a cabo numerosos estudios a nivel internacional. Todos ellos han evidenciado una relación favorable entre el consumo de ciertas setas y/o sus extractos y una menor incidencia de tumores de mama, prostata y recto, Alzheimer, enfermedades cardiovasculares así como el proceso general de envejecimiento. Otra explicación del porquè los asiáticos además de ser sabios son más longevos..

En la página del CTICH podréis encontrar un practico recetario y más datos por supuesto.

http://www.ctich.com/informacion/recetario.pdf 

Quiero agradecer aquí a la D.ra Cristina Clavijo - ponente de la charla en IFEMA y microbióloga del CTICH - por el material bibliográfico que me ha facilitado y por haberme introducido en este fascinante mundo.


domingo, 17 de octubre de 2010

PREVENIR: MEJOR QUE CURAR

Quiero inaugurar este blog con un tema que puede resultar un poco obvio, pero que es importante de recordar cada día.

El desarrollo de los males de nuestros tiempos depende sea de factores inmodificables (edad, sexo, herencia), como de otros que en cambio sí son modificables (alimentación, actividad física y ambiente..). Sobre estos últimos factores es en los que tenemos que tener especial cuidado.

Aquí una lista de las principales recomendaciones alimenticias a tener en cuenta:

- AGUA: beber entre 1,5 - 3 litros al día según la estación en curso y el nivel de actividad física. No esperar a que aparezca la sensación de la sed para tomar líquido. Para el aporte de calcio no hace falta tomarse litros de leche o kilos de quesos, ya que existen en el mercado aguas que pueden tranquilamente cubrir buena parte de las necesidades de este mineral;

- VERDURAS Y FRUTAS: Tres y dos raciones diarias respectivamente. Mejor si es de temporada y más aún si es biológica por ser más nutritiva. Principalmente aportan agua, vitamina A y C que preservan la visión, mejoran la salud de la piel y la inmunidad;

- FRUTOS SECOS: en particular almendras, nueces y avellanas. Son ricos en vitamina E, grasas buenas y otros potentes antioxidantes. También son colaboradores del metabolismo gracias al buen contenido en Zinc, Selenio, Cobre, etc.

- CARBOHIDRATOS: pasta, pan, arroz hay que inserirlos en cada comida a pesar de que es común pensar que hagan engordar. Nuestro organismo necesita azucar constantemente, pero es la calidad de los azucares a marcar la diferencia. Luego, hay que consider que por la noche en general necesitamos menos combustible con lo cual tendremos que adeguar la ración de carbohidratos..Preferir los cereales integrales (centeno, cebada, espelta, mixtos) siempre que se pueda ya que son importantes por su efecto de aumento de la saciedad y de limpieza intestinal junto al aporte de vitaminas del grupo B, las cuales cumplen muchas funciones vitales. Reducir la ingesta de azucares refinados y de dulces lo más que se pueda;

- GRASAS: limitar el aporte global, en particular de aquellas animales (carne roja, embutidos, quesos, mantecas, etc.) y de aquellas artificiales (bollería industrial, margarinas). Es importante acostumbrarse a leer bien el etiquetado de los alimentos evitando los productos que contengan la denominación "grasas hidrogenadas" o "grasas vegetales" ya que a menudo proceden de aceites de baja calidad y dando preferencia a aquellos que contengan aceite de girasol o de oliva. Condimentar preferentemente con aceite extra virgen de oliva sin exagerar.

- PROTEINAS: reducir el consumo de carne roja a una vez por semana y el de carne blanca a un máximo de tres. Los huevos huevos son una óptima fuente alternativa de proteinas y está demonstrado que sus grasas no son tan dañinas como se creía en pasado. Preferir el pescado (limitar crustáceos y moluscos que son más ricos en colesterol) y las proteínas vegetales que se encuentran principalmente en las legumbres y en las setas.

- SAL: controlar su consumo ya que está presente naturalmente en los alimentos;

- METODOS DE COCCION: reducir al máximo la fritura y la parillada, donde es muy frecuente que se generen en los alimentos sustancias cancerígenas. Evitar sobre todo el consumo de las partes quemadas. En el microondas utilizar sólo recipientes idóneos. No cocinar demasiado los alimentos para preservar así el contenido vitamínico. Hervir las verduras en poca agua para limitar la perdida de minerales.

- FAST FOOD Y COMIDA BASURA: sólo si estamos muriendo de hambre..

Por otra parte, no hay que menospreciar ciertos comportamientos perjudiciales como pueden ser el abuso del cigarrillo que desgasta nuestras reservas de vitaminas, el del alcohol y de la cafeína que nos puede deshidratar y nos hace perder calcio. Recordar también que hay que tomar siempre precauciones a la hora de exponerse a la luz solar, la que tanto nos hace bien a los huesos (la sintesis de vitamina D que se produce bajo la piel favorece la absorción del calcio) y que a la vez puede ser nefasta.

Todo el mundo científico está de acuerdo que aplicar y mantener estos simples hábitos
puede reducir sensiblemente la incidencia de aquellas patologías que hoy más que ántes minan nuestro estado de salud, vease el cáncer, obesidad, diabetes, hipertensión, infarto y accidentes cerebrovasculares. 

Yo no tengo la menor duda.